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                        关于进口牛肉,你知道多少?

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                        关于进口牛肉,你知道多少?

                        发布日期:2017-08-15 作者: 点击:


                              进口牛肉可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉,均是依据这九大部位细分而出。 


                              1.肩胛部 Chuck  


                              由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实。 


                              2.肋脊部 Rib 


                              肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,是极佳的牛排部位,常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。 


                               3.牛小排 Short Rib 


                               这个部位是位于胸腔左右两侧,富大理石纹脂肪,肉质鲜美,适宜炖汤、作咖喱、牛肉串烧。 


                               4.腹胁 Flank  


                               腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,也可用来当作薄片烧肉。 


                               5.腱子 Shank 


                               常运动的部位,筋纹呈花状,烹煮后Q劲多汁,口感极佳。适合滷、清燉,或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。 


                               6.前腰脊部 Short Lion 


                               腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属於大里肌肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用於蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。

                        进口牛肉 


                               7.腰内肉 Tenderlion 


                               也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。 


                               8.后腰脊肉 Sirloin   


                               一般所称的沙朗肉应该是属于此部位,肉质细嫩,是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。 


                               9.后腿部 Round 


                               居外侧后腿肉部位,肉质比较粗且硬实,处理时最好?#28909;?#31563;或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。 


                              澳大利亚牛肉分级标准 


                              澳大利亚牛肉基本上分为9级,从M1到M9,M9级为最高级別,但?#21069;?#22823;利亚牛的肉味较淡,M9级也只能到日本的A3级水平。十多年前,澳大利?#26725;?#27665;将日本的母牛带到澳大利亚来繁?#24120;?#24182;且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖培养出澳洲和牛,其美味?#20923;?#30446;前M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。 


                              以油花、风味、香味三方面来決定,澳大利亚牛肉的油花从4至12共分为9级,平均都是6级,达到9级以上就是很高级的肉了,数字愈高,表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹,12级就是最顶级了。而M12级牛肉相当于日本的A5级牛肉。现在常吃到的[极黑牛]或[和牛],主要就是来自澳大利亚。 


                        本文网址:http://www.ivge.tw/news/347.html

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