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                        进口牛肉牛排的种类

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                        进口牛肉牛排的种类

                        发布日期:2017-08-15 作者: 点击:

                              进口牛肉牛排的种类 


                              1、菲力牛?#29275;‵ILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人?#19968;?#23567;朋友食用。推荐火候:三至七?#36136;臁?nbsp;


                              2、西冷牛?#29275;⊿IRLOIN):也叫沙朗牛?#29275;?#26159;指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类?#21697;?#21147;的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。推荐火候:四至六?#36136;臁?nbsp;


                              3、肋眼牛排(RIB EYE):取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客?#19981;丁?#25512;荐火候:四至六?#36136;臁?nbsp;


                              4、丁骨牛排(T-BONE):是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹著T?#20013;?#30340;大骨,一边是菲力,一边?#26725;?#32422;客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。推荐火候:五至八?#36136;臁?nbsp;


                              5、牛小?#29275;⊿hort Rib):牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,?#35789;故桥?#29983;的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。推荐火候:全熟。 

                        进口牛肉


                             除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法媲美以上品种. 


                              牛排的熟度 


                              1.Very rare steak:几乎全红肉,只在牛排外层略烤。 


                              2.一?#36136;?#29275;?#29275;≧are): 75%红肉,牛排内部为血红色,内部各处保持一定温?#21462;?nbsp;


                              3.三?#36136;?#29275;?#29275;∕edium Rare): 50% 红肉,内部桃红,而且带有相当热?#21462;?nbsp;


                              4.五?#36136;?#29275;?#29275;∕edium): 牛排只有25%红肉。 


                              5 .七?#36136;?#29275;?#29275;∕edium well): 牛排几乎全熟,略有粉红色。 


                              6.全熟牛?#29275;╓ell Done): 牛排全熟,牛排内部为褐色 


                        本文网址:http://www.ivge.tw/news/348.html

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