清真牛羊肉

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                        常见牛种介绍

                        发布日期:2017-11-20 作者: 点击:

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                        常见种类

                        1、普通牛(Bos taurus)。分布较广,数量极多,与人类生活关

                        系极为密切。

                        2、牦牛(B.run-niens)。毛长过膝,耐寒耐苦,适应高原地区氧气稀薄的生态条件,是中国青藏高原的特有畜种,所产奶、肉、皮、毛,是当地牧民的重要生活资源。

                        3、野牛(Bison),如美洲野牛(B.bison)、?#20998;?#37326;牛(B.bonasus)等。可与牛属中的普通牛种杂交,产生杂交优势和为培育新品种提供有用基因

                        4、水牛(Bubalus bubalus)是水稻地区的主要役畜,在印度则兼作乳用。

                        5、黄牛(Bos taurus domestica)角短,皮毛多为黄褐色或黑色,毛短。多?#32654;?#32789;地或拉车,肉供食用,皮可以制革,是重要役畜之一。

                        品种发展

                        驯化的牛,最初以役用为主。以后,特别是18?#20848;?#20197;后,随着农业机械化的发展和消费需要的变化,除少数发展中国家的黄牛仍以役用为主外,普通牛经过不?#31995;?#36873;育和杂交?#29287;跡?#22343;已向专门化?#36739;?#21457;展。如英国育成了许多肉用牛和肉、乳兼用品种;?#20998;?#22823;陆国家则是大多数奶牛品种的主要产地。英国的兼用型短角牛传入美国后向乳用?#36739;?#36873;育,又育成了体型有所改变的乳用短角牛。现代牛的生产类型可分以下4种:

                        乳用品种主要包括荷斯坦牛、爱尔夏牛娟姗牛更赛牛等。

                        肉用品种主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛

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                        夏洛来牛利穆赞牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、林肯红牛、无角红牛、格罗维牛、德房牛、墨利灰牛,以及近代用瘤牛与普通牛杂交育成的一些品种,如婆罗门牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、圣赫特?#36710;?#26031;牛、肉牛王、帮斯玛拉牛和比法罗牛等。

                        兼用品种主要包括兼用型短角牛、西门塔尔牛瑞士褐牛、丹麦红牛、安格勒牛、辛地红牛、沙希华牛和中国的,以及用兼用型短角牛和瑞士褐牛分别?#29287;?/span>蒙古牛和新疆伊犁牛而育成的草原红牛和新疆褐牛等。

                        役用品种主要有中国的黄牛和水牛等。有的黄牛?#37096;?#24441;肉兼用,如中国的南阳牛,秦川牛和鲁西牛等。70年代前水牛在中国一些地方也作乳役兼用。

                        此外,有些国?#19968;?#22521;育成一种强悍善斗的斗牛,主要供?#28909;?#29992;。除西班牙广泛饲养外,其他一些国家如墨西哥、秘鲁、葡萄牙等也有饲养。关于中国的黄牛品种其中南阳牛晋南牛延边牛秦川牛鲁西黄牛、是我国五大名贵牛种。

                        一、原产地及分


                        西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区,主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。西门塔尔牛占瑞士全国牛只的50%、奥地利占63%、前西德占39%,现已分布到很多国家,成为世界上分布最广,数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。

                        二、外貌特征

                        该牛毛色为黄白花或淡红白花,头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色,皮肢为粉红色,头较长,面宽;角较细而向外上方弯曲,尖端稍向?#31232;?#39048;长中等;体躯长,呈圆筒状,肌肉丰满;前躯较后躯发育好,胸深,尻宽平,四肢结实,大腿肌肉发达;乳房发育好,成年公牛体重平均为800~1200千克,母牛650~800千克。

                        三、生产性能

                        西门塔尔牛乳、肉用性能均较好,平均产奶量为4070千克,乳脂率3.9%。在?#20998;?#33391;种登记牛中,年产奶4540千克者约占20%。该牛生长速度较快,均日增重可达1.0千克以上,生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多,脂肪少而分布均匀,公牛育肥后屠宰率可达65%左右。

                        成年母牛难产?#23454;停?#36866;应性强。总之,该牛是兼具奶牛肉牛特点的典型品种。

                        四、与我国黄牛杂交的效果

                        我国自20?#20848;?#21021;就开?#23478;?#20837;西门塔尔牛,到1981年我国已有纯种该牛3000余头,杂交种50余万头。西门塔尔牛?#29287;?#21508;地的黄牛,都取得了比较理想的效果。实验证明,西杂一代牛的初生重为33千克,本地牛仅为23千克?#40644;?#22343;日增重,杂种牛6月龄为608.09克,18月龄为519.9克,本地牛相应为368.85克和343.24克;6月龄和18月龄体重,杂种牛分别为144.28千克和317.38千克,而本地牛相应为90.13千克和210.75千克。

                        在产奶性能上,从全国商品牛基地县?#32784;?#35745;资料来看,207天的泌乳量,西杂一代为1818千克,西杂二代为2121.5 千克,西杂三代为2230.5千克。

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                        一、原产地及分布

                        利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原,并因此得名。在法国,其主要分布在中部和南部的广大地区,数量仅次于夏洛来,育成后于20?#20848;?0年代初,输入欧?#26639;?#22269;,世界上许多国家都有该分布,属于专门化的大型肉品种。

                        二、外貌特征

                        利木赞牛毛色为红色或黄色,口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较?#24120;?#35282;为白色,蹄为红褐色。头较短小,额宽,胸部宽深,体躯较长,后躯肌肉丰满,四肢粗短。平均成年体重:公牛1100千克、母牛600千克;在法国较?#30431;?#20859;条件下,公活重可达1200~1500千克,母达600~800千克。

                        三、生产性能

                        利木赞牛产肉性能高,屙体质量好,眼肌面积大,前后肢肌肉丰满,出肉率高,在肉市场上很有?#36203;?#21147;。集约饲养条件下,犊断奶后生长很快,10月龄体重即达450千克,周岁时体重可达500千克左右,哺乳期平均日增重为0.86~1.0千克;因该在幼龄期,8月龄小就可生产出具有大理石纹的肉。因此,是法国等一些?#20998;?#22269;家生产肉的主要品种。

                        四、与我国黄牛杂交效果

                        1974年和1993年,我国数次从法国引入利木赞,在河?#31232;?#23665;东、内蒙古等地?#29287;?#24403;地黄。利杂体型改善,肉用特征明显,生长强度增大,杂种优势明显。至今 南阳、山东、黑龙江、安徽为主要供种区,全国供种不足,现有?#29287;?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">牛45万头。

                        南阳黄牛

                        南阳黄牛是中国著名的大型役用黄牛品种,中国地理标志产品,居全国黄牛品种之首。原产于河南省南阳地区,其中心产地在河南省的白河和唐河流域广大平原地区。南阳牛主要分布于南阳市?#32908;?/span>唐河县、邓州?#23567;?/span>社旗县、新野县、方城县和驻马店地区的泌阳等地。

                        2014年农业部发布第2061号公告,南阳黄牛列入“国家级畜禽遗传资源保护名?#32908;?span style="margin: 0px 0px 0px 2px; padding: 0px 2px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; cursor: pointer; vertical-align: baseline; top: -0.5em;">[2] 。

                        南阳牛 - 品种特征南阳牛体型高大,皮薄毛细,肌肉发达,肩峰较高,肩部宽厚,胸骨突出,背腰平?#20445;?#32930;?#26222;保?#36420;形圆大,行动敏捷。公牛头部方正雄?#24120;?#39048;粗短多皱纹,前躯发达,鬐甲较高,肩峰隆起8~9厘米,肩部斜长。母牛头部清秀,较窄长,嘴大平齐,颈薄呈水平状,长短适中,肩峰不明显,前胸较窄,胸骨突出,后躯发育良好。存有尾部短尖、尾根高、乳房发育较差?#28909;?#28857;。按角色可分为青角、黑角、白角和黄蜡角。毛色多为黄、米黄、草白,而以黄色为多数。鼻镜多为肉色和淡米红色,蹄壳有黄蜡色、琥珀色、黑色和褐色四种。

                        产肉性能:南阳牛用于肉牛生产表现出良好的产肉性能,据原河南省南阳地区黄牛研究所试验测定:用10头10~12月龄育成牛,肥育7~8个月体重可达441.7千克,平均日增重公牛为813克,每增重1千克体重消耗饲料7.6个饲?#31995;?#20301;、?#19978;?#21270;蛋白质740.6克,屠宰率为55.6%,净肉率为46.6%,其中最高个体?#32784;?#23472;率为60.6%,净肉率可达54.9%,骨肉比为1:5.12。眼肌面积为92.6平方厘米。24月龄屠?#36164;?#35201;比18月龄牛?#32784;?#23472;率和净肉率分别提高3.2%和2.7%。如果用阉牛在精料为主的饲养条件下进行强度育肥,其屠宰率和净肉率还能进一步提高,表明南阳牛具有良好的产肉性能。繁殖性能:南阳牛公牛的性成熟期为10~20月龄,2岁开始配种,最佳的配种年龄为3~6岁。母牛的初情期是8~12月龄,2岁开始配种,繁殖能力最强的年龄是3~6岁,繁殖率为65%~85%,年产一犊或三年产二犊,一生产犊10头左右,妊娠期为250~308天。

                        鲁西黄牛

                        鲁西黄牛是我国名贵牛种之一,其体躯高大,结构匀称,健壮威武,肉用价值高,闻名海内外.体型特征:被毛从浅黄到棕红,以黄色居多,鼻与皮肤均为肉红色,部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的三粉特征,即眼圈、口轮、腹下为粉白色;公牛?#20999;?#22810;为“倒八字角”或“扁担角?#20445;?#27597;牛?#20999;?#20197;“龙门角”较多。公牛头短而宽,前躯发达,颈部短粗?#24120;?#32905;垂明显,肩峰高大,胸深而宽,四肢粗?#24120;?#27597;牛颈部较长,背腰平?#20445;?#22235;肢强僵蹄多为琥珀色,尾细长?#21490;?#38180;形。

                        繁育性能: 可利用5-7年。

                        鲁西黄牛的品种特征

                        在体型外貌上,鲁西黄牛体躯结构匀称,细?#38470;?#20945;,为役肉兼用。 公牛多为平角龙门角,母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽,体躯明显地?#26159;?#39640;后低的前胜体型。母牛鬐甲低平,后躯发育较好,背腰短而平?#20445;?#23611;部稍倾?#34180;?#20851;节?#31245;錚?#31563;腱明显。前肢呈正肢势,后肢弯曲度小,?#23665;?#38388;距离些? 蹄?#25163;?#23494;但硬度较差。尾细而长,尾毛常扭成纺钎状。被毛从浅黄到棕红色,以黄色为最多,一般前躯毛色较后躯深,公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色?#36710;K壮啤?#19977;粉特征?#34180;?鼻镜多为淡肉色,部分牛鼻镜有黑斑或黑点。角色蜡黄或琥珀色。体型结构分为三类:高辕牛、抓地虎与中间型。

                        在生产性能上,据屠宰测定的结果,18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%,骨肉比1:6.0脂肉比1:4.23,眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%,净肉率为50.7%,骨肉比1:6.9,脂肉比1:37,眼肌面积94.2平方厘米。肌纤维细,肉质良好,脂肪分布均匀,大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%,体重相当出生重的10.1?#19969;?#20010;体高大、公牛体高146.3cm,体长160.9cm,胸围206.36cm,体重685.18kg,最大体重1040kg。皮质好,加工后不出萌眼。性情温?#24120;?#20307;壮?#20849;。?#20415;于饲养管理。 --在繁殖性能上,母牛性成熟早,有的8月龄即能受胎。一般10~12月龄开始发情,发情周期平均22天,范围16~35天?#29615;?#24773;?#20013;?#26399;2~3天。妊娠期平均285天,范围270~310天。产后第一次发情平均为35天,范围22~79天。

                        济宁的鲁西黄牛,肉质鲜嫩,肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹,具有无可比拟的良种优势。至今日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多。本县所产牛肉、牛皮(皮质密,韧性好,先进机器能分割六层),多用于出口,深受国内外?#31361;?#27426;迎。


                        本?#32784;?#22336;:http://www.ivge.tw/news/383.html

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