清真牛羊肉

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                        羊肉性温热 搭配什么吃不上火

                        发布日期:2017-11-28 作者: 点击:

                        羊肉性温热,搭配什么吃不上火呢?

                        1.凉性和甘平性的蔬菜:如冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等,能起到清凉、解毒、去火的作用。

                        2.豆腐:豆腐不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

                        3.萝卜:羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,?#19978;?#31215;滞、化痰热的作用。

                        4.高度白酒:羊肉在中餐中属于厚重味道的食物,有膻味,香味也重,需要热食,油腻重。因此配高度白酒比较爽口,刺激?#27602;?#36824;助消化。

                        5.不去皮的生姜:因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。

                        6.莲?#26377;模?#21487;以放点莲?#26377;模?#23427;有清心泻火的作用。

                        7.孜然:很多人不?#19981;?#38395;羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。

                        煮羊肉火锅的窍门

                        1.羊肉最好选用肥瘦相间、?#28304;?#39592;头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。

                        2.各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请?#20204;?#28155;加。

                        3.爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可?#28304;?#36208;部分羊肉特有的膻味,老抽?#25381;性?#39135;物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。

                        4.炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。

                        5.调味的盐最好最后?#29275;?#20197;免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、?#21619;?#26377;咸味,请注意用量,以免太咸。


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